院長の臨床メモ必須アミノ酸は人間の体で合成されないアミノ酸で生きていく中で必要なアミノ酸です。
必須アミノ酸は大人では8種類、子供では９種類であり、大人では８種類の必須アミノ酸のバランスをスコア化したものをアミノ酸スコアといいます。
・アミノ酸スコア
WHO作成した基準値というものがあります。基準値のアミノ酸を食品のアミノ酸で割ります。
８種類それぞれのアミノ酸スコアはありますが、その職員の一番低いアミノ酸スコア（制限アミノ酸）がその職員のアミノ酸スコアとなります。
例：ある食品のイソロイシン２００㎎、基準のアミノ酸２５０㎎⇒アミノ酸スコア＝２００÷２５０×１００＝８０
・プロテインスコア
ある食品の中で比較するタンパク質の１g当たりのアミノ酸（比較たんぱく質）をその食品のたんぱく質（制限たんぱく質）で割ります。
この割り算で最も少ないスコアをプロテインスコアとしてあらわされます。
例：ある食品の１g当たりのイソロイシン２００㎎（比較たんぱく質）、その食品で含まれているイソロイシン１００㎎であれば
⇒１００÷２００×１００＝５０
アミノ酸スコアとプロテインスコアは基準が違います。
一般的にはアミノ酸スコアが基準がしっかりとしていますし、わかりやすいこともあり用いられていると思います。
また、プロテインスコアの方が低く出るような気がします（不正確という意味ではありません）。
ただ、アミノ酸スコアもプロテインスコアも１００というのが、卵です。
ビタミンEなども豊富ですし、簡単に摂取できますからかなり優秀な食品であることがわかります。